Кара чымчык

баяндоо

Кара куш (кара торгой, талаа канаты) (лат. Lyrurus tetrix) - кыргоолдун үй-бүлөсүнө таандык кыйла кеңири тараган куш.

Кара канаттуулардын табигый таралышынын чеги жетиштүү: ал Европа менен Азиянын токойлуу жана токойлуу-талаа зоналарында жашайт. Айрым популяциялар материктеги талаа зонасында кездешет. Ассортименттин көпчүлүгү Россияда жайгашкан.

Кара канат - чоң куш, бирок башы кичинекей жана тумшугу салыштырмалуу кыска.

Бул канаттуулар жыныстык диморфизмди аныкташкан. Эркектердин салмагы 1 ден 1.4 кг га чейин, алардын денесинин узундугу 49дан 58 см ге чейин, ал эми ургаачыларынын салмагы 0.7 ден 1 кг га чейин, ал эми узундугу 45 см ге чейин.

Эркекти башы, богок, моюн жана арткы бетинде кызгылт-жашыл түскө боёп, кара түстө жалтырак, каштары ачык кызыл түстө жүнүнөн эле оңой эле тааныйт. Эркектердин курсагынын ылдыйкы бөлүгү күрөң түстө, бирок жүндөрү жеңилирээк; куйругунун астында, түсү карама-каршы ак түстө.

Негизги учуучу жүндөр кочкул күрөң түстө жана "күзгүлөргө" ээ - 1-5-жүндөрдүн төмөнкү бөлүгүндө ак тактар. Экинчи учуучу жүндөрдө күзгүлөр көбүрөөк чагылдырылып, ал жерде канаттардын кыйла бөлүгүн ээлейт. Чокуларындагы куйрук жүндөрү кочкул кызыл түскө боёлгон, сырткы куйрук жүндөрү капталдарына ийилген, ошентип куйрук лира сымал форманы алат.

Кара чымчык

Ургаачылары түрдүү, кызыл-күрөң түстө, кочкул сары жана кара күрөң түстөрдүн туурасынан кеткен тилкелери менен кесилишкен. Сыртынан караганда, алар кандайдыр бир деңгээлде каперкилге окшош, бирок экинчисинен айырмаланып, алардын канаттарында ак күзгү жана куйругундагы кичинекей тешик бар. Бул жыныстагы канаттуулардын куйругу ак.

Жаштар кара-күрөң, сары-күрөң жана ак түстөрдүн тилкелеринен жана тактарынан турган, көп түстүү жүндөрү менен айырмаланат.

Курамы жана калориялуулугу

  • Калориялуулук, ккал 253.9
  • Белоктор, г 18
  • Майлар, g 20
  • Углеводдор, г 0.5
  • Суу, g 65
  • Аш, г 1.0

Кара канат этинин пайдалуу касиеттери

Кара чымчык

Кара торпоктун эти абдан пайдалуу. Калориясынын жогору экендигине карабастан, ал диеталык деп эсептелет.
Анын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Химиялык курамы боюнча, ал фундуктун эти менен дээрлик окшош, ошондуктан аны дагы ушул сыяктуу бышырууга болот.

Жапайы оюнда фолий кислотасынын курамы жогору, бул кош бойлуулук жана лактация мезгилинде өзгөчө зарыл. Баса, фолий кислотасы эмбриондо нерв түтүкчөсүнүн пайда болушуна катышат жана ал жетишпеген учурда олуттуу патологиялар келип чыгышы мүмкүн.

Кара чымчык

Натрий менен катар организмдеги суу-минералдык тең салмактуулукту камсыз кылган кара чиркей жана калий көп. Заманбап адамдар тамак-аш туздалгандыктан натрийди көп алышат, бирок калий калктын олуттуу бөлүгүндө жетишсиз. Натыйжада жүрөк-кан тамыр системасынын жана бөйрөктүн оорулары (гипертония, шишик ж.б.).

Гус канаттууларынын эти болгон жез аз кандуулуктун, тери ооруларынын жана чачтын түшүшүнүн алдын алат, тамак-аштын сиңишин жакшыртат, анткени бул ар кандай гормондордун жана тамак сиңирүү ферменттеринин бөлүгү.
Кара канаттын этинде темир көп, ал клеткалык деңгээлде дем алууну камсыз кылат. Канаттуунун эти аз кандуулукка өзгөчө пайдалуу.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Бул куштун эти адамдар үчүн толугу менен коопсуз. Жеке чыдамсыздык болушу мүмкүн.

Black grouseдун даам сапаттары

Грузанын этинин даамы жарым -жартылай казылып алынган мезгилге жараша болот. Негизинен мөмө -жемиштер (мүкжидек, лингонбери, черник жана башкалар) менен азыктанган күзгү канаттуу кулинардык дарылоонун бардык түрлөрү үчүн өзгөчө даамдуу. Кышында алынган оюндун эти кара чымчыктын рационунда кызыл карагайдын жана кайыңдын бүчүрлөрүнүн болушунан улам даамын бир аз өзгөртөт.

Ар кандай курактагы куштар, короздор жана ургаачылар да даамы менен айырмаланат. Эркек Косачтын эти тоонун этине караганда бир аз катуураак жана кургак. Жаш индивиддердин, айрыкча ургаачылардын эттери таттуу жана тооктун даамын татат; мындай канаттуулар адатта бүт өлүктөр менен бышырылат. Эски Косачи каалаган жумшактыкка жетүү үчүн этти кесүүнү жана узакка жылуулук менен иштетүүнү талап кылат.

Тамак-аш бышыруу

Кара чымчык

Ашпозчулуктагы популярдуулугу боюнча, кара куштун эти, фундук жана кекиликтер менен катар, оюн арасында алдыңкы орундардын бирин ээлейт. Дүйнөнүн ар кайсы элдеринин ашканасында аны даярдоонун көптөгөн рецепттери бар. Black grouse эт:

  • салттуу аңчылык идиштерин ачык отко даярдоодо колдонулат;
  • бүт өлүк менен куурулган же бышырылган;
  • толтурулган;
  • кесилген, туздалган, куурулган, бышырылган жана кайнатылган;
  • биринчи курстарды жана оригиналдуу закускаларды даярдоодо колдонулган.

Назик жана ширелүү груз эти дан азыктары менен да, жашылчадан жасалган гарнирлерге да жакшы келет. Үй канаттууларын толтуруу үчүн салттуу дан эгиндерин гана колдонууга болбойт, ошондой эле козу карын, жаңгак, жапайы мөмө, жемиш, кайнатылган жүгөрү, ашкабак, спаржа жана башка жашылчаларды колдонсо болот. Кара тоок этинен жасалган тамактардын тазаланган даамын ар кандай соустар (шарап, каймак, сарымсак, быштак, жаңгак) баса белгилесе болот.

Айрыкча даамдуу жана популярдуу:

  • кычыраган кабыгы менен бышырылган бүт өлүктөр;
  • ачык оттун үстүндө бышырылган, түкүрүктө куурулган же чопо бышырылган нугат;
  • үйдө жасалган косач кесмеси;
  • кара кант эти жана буурчак өсүмдүктөрү камтылган шорпо;
  • ар кандай жашылча-жемиштер кошулган филенин негизги курстары жана закускалары.

Бышырылган grouse

Кара чымчык

АЗЫКТАР:

  • Салмагы 1 килограммга жетпеген 1 даяр жаш чөп
  • 150 г майлуу бекон же ышталган май
  • 5 аш кашык. л. май
  • 2 аш кашык. l. чочко майы
  • 1 стакан тооктун кампасы
  • 1/4 чай кашык. майдаланган ак калемпир, сарымсак, кычы жана имбирь порошогу
  • туз, жаңы тартылган кара мурч
  • кызмат кылуу үчүн кичинекей петрушка

КАДАМ БЫШЫРУУ БЫШЫРУУ РЕЦЕПТИ

  1. Үккіштү кагаз сүлгү менен кургатып, ичин жана сыртын жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз. Беконду же беконду тоңдуруп алыңыз, 20 мүнөт, кубиктерге бөлүңүз.
  2. Тар, узун бычактын жардамы менен канаттуулардын этин тешип, бычакты алып салбастан 90 ° буруп, тешикке бекондун (бекон) бир бөлүгүн киргизиңиз. Ошентип, көкүрөккө өзгөчө көңүл буруп, бүткүл грошканы толтуруңуз. Үккіштү ар тараптан жумшартылган май менен майлап салыңыз.
  3. Үккіштү терең бышыруучу табакка же идишке чыдамсыз идишке салып, жогорку температурада (250-300 ° C) ысытылган духовкага жылтырак алтын кабыкка коюңуз. Бул духовкага жараша 1ден 5 мүнөткө чейин созулат. Духовкадан бышырылган табакты алып, температурасын 180 ° C чейин төмөндөтүңүз.
  4. Шорпону глюстун үстүнө куюп, духовкага, болжол менен 1.5 саатка чейин кайтарыңыз. 10-15 мүнөт сайын. бышыруучу табактан шире менен сүргүчтү сугарыңыз. Сорпону куюунун ордуна, эки жолу кушту эриген бекон менен сүртүңүз. Даяр кушту духовкадан алып, фольга менен жаап, 20 мүнөттөй туруңуз, андан кийин петрушка чачып, кызмат кылыңыз.

Таштап Жооп