Аспарагус: касиеттери, жаш спаржа, спаржа сүрөтү, спаржа бышыруу, спаржа кантип бышырылат, спаржа үчүн соустар

Дүкөндөрдө спаржа Ооба жыл бою, жана жалпысынан, жазбы же кышпы айырмасы жок. Себеби апрель-май айларында, сезондо эле, эптеп-септеп чогултулган бул кымбат ырахат Франциядан ресторандын кире беришине биринчи рейс менен жеткирилген деп гана уялсак болот. Бизде сейрек кездешүүчү себет менен базарга барып, ак, жашыл, кызгылт көк түстөгү спаржа сатып алууга мүмкүнчүлүк бар - жана жөн гана терип алдык. Ал өкүнүчтүү.

Спаржа кантип бышырылат

Спаржаны бышыруу оңой (аны бышырбоо маанилүү, деңиз азыктары сыяктуу, түсүн жоготпоо үчүн), бирок конокторду менюдан кантип эффективдүү атоо керектигин айткыла: “Достор, бүгүн мен силер үчүн спаржа менен шотландиялык ышталган лососьды имбир менен бышырдым. соус ". Бул салтанаттуу жана ал тургай бир аз баш ийбегендей угулат. Ашпозчулук таланты жок коноктор алардын төмөндүгүн абдан жакшы билишет. Ашканада бир аз жумуш.

Эгерде сиз жакшы спаржа алууга үлгүрсөңүз, анда эсиңизде болсун: бул жашылча дээрлик бардык азыктар менен айкалышат: Парма ветчина менен, тунец менен, ал тургай карри менен, ал тургай, алмурут жана шабдалы менен. Бул салаттарда абдан пайдалуу көрүнөт (мисалы, ар кандай жалбырактуу, кызыл пияз жана буурчак кошулган винегрет таттуусу жана жаңы тартылып алынган кара мурч менен, идол ашпозчу Гордон Рамсай айткандай, бирок ал жаман кеңеш бербейт).

 

бирок спаржа менен күрөшүүнүн эң оңой жана даамдуу жолу - жөн эле бланш ал (калың сабактарды алдын-ала кесип, бир нече сантиметр гана үстүңкү бөлүгүн калтырыңыз) кайнап жаткан туздалган сууга 3-4 мүнөт. Спаржа ширелүү жана назик болуп калат, андан башка эч нерсенин кереги жок.

Бир мүмкүн бышыруу Пармезандын астына сүртүлгөндө, бир нече мүнөткө чейин же ошол замат кызмат кылыңыз татымал… Эң белгилүү спаржа соусу - Голландия (кээ бир сарысы, бир аз лимон ширеси, бир аз май, туз жана кайен калемпири). Ким болбосун жакшы Creamy жана лимон, ал тургай, чөптөр менен үйдө жасалган жыпар жыттуу май, спаржа боюнча бир аз эрип, андан кымбат баалуу тамак жасайт.

Asparagus: башка рецепттер

Кийинки баскычка өтүү үчүн (эгер мурунку версияда бардык мүмкүн болгон бонустарды чогултсаңыз), ресторан рецептерин арсеналыңызга, сарымсак соусунда бышырылган рисотто жана порчини козу карындары менен, тоо күл күлү кошулган кара треска, жана крабдын эти, мрамордон кесилген жана карыган горгонзола менен милфи.

Сезон боюнча жаш спаржа метрополитан ресторандары ар кандай даярдайт - кимден ашат - тематикалык менюлар, аларда спаржа, морелдер жана крейфилдердин тамагы трюфель, бөдөнөнүн төшү жана омар соусу бар спаржа аппетит менен айкалышат; мунун баарын жаңы сыгылган спаржа ширеси менен жууп салуу сунушталат жана түшкү тамак десерт менен аяктайт-сыр менен спаржа струдели же спаржа-кулпунай паннакотасы.

Asparagus: пайдалуу касиеттери

Ушул кымбат баалуу гастрономиялык жыргалдарда спаржа дагы деле болсо ошол бойдон калышы керек - бир аз браконьердик, жумшак, бирок, албетте, ал-денте. Болбосо, эч кандай мааниси жок: ошондуктан аны ар кандай француз Луисинин сүйүктүү жашылчасы деп аташат. Баары бир апрель айында Vitamins ушунчалык көп болгондуктан, ал иш үчүн кызмат кылат жүрөк ооруларынын алдын алуу, жана ийгиликтүү.

Бирок, спаржа сүйүүчүлөрүнүн көпчүлүгү анын башка аймакта кудуреттүү экендиги жөнүндө уламышты жактырышат - дешет, бир табак спаржага болгон сүйүү түнү ... Сиз дагы уккандырсыз. Ошентип, баары бир базарга барыңыз - күтүлбөгөн жерден. Азыркы учурда, ал жерден кайдан жана кандайча пайда болгонун эч качан билбейсиң.

Asparagus түрлөрү

Аспарагус ар кандай түстө болот... Жашыл, ак. Аз сатылат кочкул кызыл спаржа - эгерде сиз аны күндүн астында көп кармасаңыз, анда көп деле коркунуч туудурбайт - аны ашып кетүү оңой.

Ак спаржа жашылдан кымбатыраак - алар бирдей, бир гана жашыл спаржа бакчадагы кадимки жашылчадай өсөт, ал эми ак жер астында бышат, күндүн нурунан ажырап, кылдаттык менен оролуп, акыры жумшак. Белая апрель жана май айларындагы башкы коноктордун аткаруучусу, эң кооз ресторан менюларынын жылдызы. Жөнөкөй болгон жашыл түс дүкөндөрдө жана базарларда көп кездешет.

Таштап Жооп