мазмуну
- Калориялуулугу: 135 ккал.
- Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу Анчоус:
- Белоктор: 20.1 гр.
- Май: 6.1 гр.
- Углеводдор: 0 г.
баяндоо
Анчоус - сельдь отрядына кирген майда балыктар. Көптөргө көбүрөөк тааныш дагы бир аталыш бар - хамса. Жалпысынан 15 сорт бар. Балыктын денеси узун жана болжол менен 15 смге жетет жана боз-көк түстө. Баш капталдан тегизделген, оозу пропорционалдуу эмес жана чоң.
Анчоус жээгинен алысыраак жерде ири отордо жашайт. Бул балыкты эки жарым шарда тең жолуктура аласыз. Жашоонун узактыгы 4 жылдан ашпайт. Балыктын бул түрү тез эле жайылып кетет. Хамсылар консерваланган, бул аларды 2 жыл сактоого жана алыскы аралыктарга ташууга мүмкүнчүлүк берет.
Кээ бир өлкөлөрдө көп сандаган анчоус өнөр жайда жарым фабрикаттарды, балык унун, жер семирткичтерди даярдоо үчүн, ошондой эле башка баалуу балыктарга жем катары колдонулат.
Алар кайдан табылып, кантип кармалат?
Бул суроону кулинардык чеберчиликти үйрөнүүнүн узак жолуна жаңы кадам таштап жаткан адамдардан дагы, тажрыйбалуу ашпозчулардан дагы угууга болот. Акыркылар көбүнчө бул жөнүндө ойлонушпайт жана жөн эле даамдуу балыктарды колдонуп, шедеврлерди даярдашат. Ушул маселени карап көрөлү.
Ошентип, анчоус тукумунун тукумунда океандардын жана көпчүлүк деңиздердин сууларында жашаган балыктардын он беш түрү бар. Аянтка жараша, анчоус бир аз сырткы айырмачылыктарга ээ жана даамы боюнча бир аз айырмаланат. Эң белгилүү балык түрлөрү Жер Ортолук деңизинде, ошондой эле Кара жана Азов деңиздеринде жашашат. Дүйнөдө бул түрчөлөрдөн тышкары кеңири колдонулат:
- Түштүк Америка материгинин түштүгүндө кармалган аргентиналык анчоус;
- Калифорниялык анчоус, Түндүк Американын жээгинен көп кармалган;
- Африка түштүгүнүн жээгинде Атлантика океанында агып келаткан мүйүздүү анчоус;
- Түштүк жана Түндүк Америка континенттеринин бириккен жеринен жээктерден табылган Перулук жана күмүштөн жасалган камыш;
- Сахалиндин жана Камчатканын жээктеринде, ошондой эле Охотск деңизинде жашаган жапон анчасы.
Балыктар кичинекей болгондуктан, мектептерде жоголуп кетишет жана ал суу астындагы падышалыкта ушундай жол менен көчүп жүрөт. Бул адамдарды коммерциялык кармоого түртөт. Жана бул иш койлордун көлөмүнүн чоңдугунан жана камыштардын кеңири таралышынан улам абдан жемиштүү. Адатта, балык салыштырмалуу тайыз сууга түшкөндө, жайдын аягында же күздүн башында жүргүзүлөт. Анчоус жылуу сууну жактырат, суук мезгилде деңиздердин түштүгүнө барып, сексен метрден ашык тереңдикке чөгөт.
Хамсилер атайын капчыктарды же торлорду камтыган пелагикалык тралдын жардамы менен кармалат. Ошентип, балыкты бир жолку кармоо таасирдүү көлөм болушу мүмкүн, натыйжада минималдуу чыгымдардын кесепетинен балыктын чыгымы кыйла төмөн. Текчелердеги баа да ылайыктуу.
Өткөн кылымда көп көлөмдөгү анчоус кармоо балык уулоого таптакыр тыюу салынган кырдаалды жараткан. Убакыттын өтүшү менен, бул балыктын популяциясы табигый шарттарда калыбына келтирилгенде (балыктардын түрлөрүн балык чарбаларынын шартында көбөйтүү максатка ылайыксыз), расмий кармоо кайрадан улантылып, ал тургай анын көлөмү бир аз көбөйгөн. Азыр бул балык балыктардын текчелеринде сатылып, тез эле сатылып кетти.
Анчоус, спрат, хамса - айырмасы эмнеде?
"Анчоус, спрат, хамса - айырмасы эмнеде?" - сиз ойлонуп, Интернеттен жана атайын адабияттардан маалымат издей баштайсыз. Бул суроого жооп издөөгө убакыт коротпош үчүн, билимибизди тутумдаштырууга аракет кылалы.
Демек, ушул түрдөгү балыктардын бардыгы бир эле нерседен алыс. Кара деңиздеги хамса кээде анчоус деп аталганы менен, аны эл "кара бел" деп аташат, бирок бул түп-тамырынан бери туура эмес. Балыктар сырткы көрүнүшү менен гана эмес, даамы менен да айырмаланат. Бул тууралуу тажрыйбалуу ашпозчулар айтып беришет, алар Жер казанынын өлкөлөрүнүн ашканасы ушунчалык белгилүү болгон бир гана анчоус этинен эң даамдуу жана чыныгы соустар менен татымалдарды алышат деп ишендиришет.
- Калориялуулугу: 135 ккал.
- Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу Анчоус:
- Белоктор: 20.1 гр.
- Май: 6.1 гр.
- Углеводдор: 0 г.
Бул балыктардын ар бири өзүнчө уникалдуу, бирок ар кандай тамактарга "жогорку" бышырууда анчоус гана колдонулат. Бул тууралуу макаланын кийинки бөлүктөрүндө талкуулайбыз. Калган балык түрлөрү (жогоруда келтирилген салыштырмалуу таблицадан) ачыткысыз тамактарга протеин кошулмасы катары гана колдонулат, бирок алардан ар кандай даамдуу жана адаттан тышкары тамактарды жасаса болот.
Кантип тандоо жана сактоо керек?
Организмге зыян келтирбөө жана сапаттуу балыктарды сатып алуу үчүн, аны туура тандоонун айрым сырларын билишиңиз керек:
- ичеги-карын жана бир табакка бышырылган анчоус
- Хамсинин сырткы көрүнүшүн караңыз: өлүктөр эч кандай зыян келтирбестен бүтүндөй болушу керек.
- Балыктын бети таза, бир аз былжырлуу жылтырак болушу керек.
- Тараза тыкыс болуп, түшүп калбашы керек, көздөр да булутсуз тунук болушу керек.
- Балыктын денеси ийкемдүү болушу керек. Аны сөөмөйүңүз менен басыңыз, ал жазга айланып, андан кийин эч кандай жарака болбошу керек.
Даярдалган анчоусту тандап жатканда, балыктын туздуу түрүн тандаңыз, анткени алар май вариантынан чоңураак жана даамдуу.
Жаңы анчоусун токтоосуз колдонуу сунушталат, анткени сактоо мезгилинде балык пайдалуу жана даам сапаттарын жоготот. Муздаткычта максималдуу сактоо убактысы 4 күн. Эгер анчоус тоңуп калса, анда убакыт 90 күнгө чейин өсөт. Банкалардагы балыкты сатып алууда, аны желим идишке өткөрүп, өсүмдүк майына толтуруп, капкагы менен жабыңыз. Банканы муздаткычка салыңыз.
Анчоустун пайдалуу касиеттери
Анченин пайдалуу касиеттери ар кандай витаминдер менен минералдардын болушуна байланыштуу. Балыктын курамындагы белок малдын эти сыяктуу эле дээрлик жакшы. Продукциянын калориялуулугу орточо деңгээлде, андыктан диета учурунда аз өлчөмдө туура бышырылган балыктарды жесе болот.
Анчоустун курамында А витамини бар, ал көрүү курчтугу үчүн жана зат алмашуу ылдамдыгын жакшыртуу үчүн абдан маанилүү. Аларда В1 витамини бар, ал жүрөктүн нормалдуу иштешине, нерв системасына жана тамак сиңирүүгө керектүү. РР витамининин болушуна байланыштуу, канда холестериндин көлөмү азаят жана ал кычкылтектин бүт денеге таралышына катышат.
Калий менен натрийдин көп болушун эске алып, суу балансы нормалдашат, бул өз кезегинде жүрөктүн жана бөйрөктүн, ошондой эле нерв системасынын ишине оң таасирин тийгизет. Анчоустун курамында сөөк ткандарынын регенерациясына катышуучу фосфор бар, ошондой эле тиштердин жана сөөктөрдүн абалын жакшыртат.
Кальцийдин эсебинен булчуңдардын иштеши жакшырат жана бул минерал сөөк ткандары үчүн дагы керек. Темир - балыктын бир бөлүгү, ал кандын абалын жана жалпысынан гемопоэз процессин жакшыртат. Анын курамында метаболизм процесстеринин нормалдуу жүрүшү үчүн зарыл болгон иммунитетти жана йодду стимулдаштыруучу фтор бар.
Анчоус эти фармакологияда жана косметологияда колдонулган балык майын көп камтыйт.
Үйдө эмне менен алмаштырса болот?
Тилекке каршы, өзгөчө, спагетти соустары же Nicoise деп аталган популярдуу салат сыяктуу татаал рецепттерди даярдоодо, анчоустун ордун баса турган нерсе жок. Эттин мындай тыгыздыгы кичинекей породалуу балыктарга мүнөздүү эмес.
Биздин кожойкелердин тапкычтыгына көз артуу керек да! Кээде продуктту туздалган сауранын же вьетнамдык (тайланддык) балык соусунун филеси менен алмаштырганын угасыз, бул даамы анчоуска окшош. Бирок балыктардын чыныгы даамы менен, алардын ордун алмаштырууга болбойт.
Анчоус балыгынын зыяны жана каршы көрсөтмөлөр
Анчоус продуктунун жекече чыдамдуулугу жок адамдар үчүн зыяндуу болушу мүмкүн. Жаңы балыкты жегенге башка каршы көрсөтмөлөр жок. Туздалган анчоусту көп өлчөмдө жеш сунушталбайт, анткени алар пайдалуу касиетке ээ эмес жана туз суюктукту кармоо касиетине ээ.
Бышырууну колдонуу
Анчоус дүйнө жүзүнүн көптөгөн өлкөлөрүнүн ашканасында популярдуу. Алар жаңы, ошондой эле үйдө колдонулат, туздалат, кургатылат, ышталат жана туздалат. Алар тамак бышыруу жана жылуулук менен иштетүү үчүн колдонулат, андыктан анчоус кайнатылат, куурулат, бышырылат, терең куурулат ж.б.у.с. Көп адамдар кичинекей өлүктөрдү зайтун менен толтурганды жакшы көрүшөт. Мындай балыктар идиштин борбордук же кошумча ингредиентинин ролун аткара алышат.
Ар бир мамлекетте анчоусту колдонуу жолдору бар, мисалы, Италияда аны пиццага толтуруу катары колдонушса, Испанияда кайнатып, кууруп, ар кандай соустарда колдонушат. Францияда анчоус пирогдорго толтуруу катары колдонулат. Ошондой эле, мындай балыктардын негизинде бутерброд үчүн закускалар, макарон азыктары даярдалат, ошондой эле алар салаттарга кошулат ж.б. Ошондой эле, анчоус популярдуу жана оригиналдуу Ворстестершир соусунун орду толгус ингредиент экендигин белгилей кетүү керек.
Анчоус бышыруунун жолдору
Анчоус бышыруунун көптөгөн жолдору бар. Бул өнүмдүн аш болумдуулугу жана бул балыктын этинин даамы менен байланыштуу. Ашпозчулук адистери анчоус даярдоонун көптөгөн жолдорун табышып, жер шарынын ар кайсы бурчунда өзүнүн сүйүүчүлөрүн тапкан көптөгөн оригиналдуу тамактарды жасашкан. Биздин убакта азык-түлүк дүкөндөрү ар кандай консерваланган азыктарды жана бул балыктан жасалган, даамы менен уникалдуу маринаддалган азыктарды оңой эле сатып алса болот.
Биздин региондордо салкындатылган же тоңдурулган анчоус сатып алуунун оңой экендигин эске алып, үйдөн алардан даамдуу даярдыктарды даярдоонун бир нече жолдорун сунуш кылабыз. Ыңгайлуу болуш үчүн, варианттар пунктчаларда келтирилген. Төмөндөгү видеодо дагы кошумча маалыматтар келтирилген.
сактоо
Анчени консервалоо - бул жөнөкөй процесс, бирок бир аз убакытты талап кылат. Бирок, сиз көнүп калсаңыз, анда аны тезирээк жасай аласыз.
Сизге жаңы анчоус керек болот, жакшысы мурда тоңдурулбаган же өзгөчө учурларда жумшак түрдө тоңдурулган. Өндүрүштүк шарттарда, ар кандай балыктан жогорку сапаттагы консерва түздөн-түз кармалуучу жерде даярдалат, демек, даяр продукцияны тандоодо ушул нерсеге дайыма көңүл буруш керек.
Сизге төмөнкү компоненттер керек:
- өзүм билемдик менен ири өлчөмдө туз;
- дезодорацияланган өсүмдүк майы (күн карама же зайтун) - балыкка толгон идишке канчалык көп кетсе.
- Эми ага ылайыктуу көлөмдөгү стерилдүү идиштерди жана ага капкакты даярдап, ошондой эле резина мээлей кийип, майлуу балыктын жытына колуңуз тойбосун.
- Андан кийин, бышыруу процессинин өзүнө өтөлү.
- Балыкты чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин анчевиндердин ичин жакшы ичегиле, ошолор менен кошо баштарын жана скелеттерин алып сал.
- Идиштин түбүнө бир ууч кургак туз чачып, үстүнө даяр филелердин катмарын төшөп коюңуз. Консерва толгончо катар-катар салынуучу альтернатива.
- Кургак туздоо ыкмасы менен даярдалган ар кандай консерваланган азыктардагыдай эле, үстүндө да туз болушу керектигин унутпаңыз. Эми идишти капкак менен жаап, идишти эки күн муздаткычка салыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, камырды терең идишке куюп, муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Ушундай жол менен таразанын калдыктарын кетирип, калган тузду тазалай аласыз.
- Балыкты бир жолку сүлгүгө кайра жайып кургатыңыз. Балык кургап жатканда банканы чайкап, стерилдөөңүз, андан кийин бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Кургатылган филелерди идишке тыгыз салып, өсүмдүк майы менен жаап коюңуз. Андан кийин, идишти капкак менен жаап, бул боштукту муздаткычка салыңыз.
- Консерваланган балыктарды ошол жерде сактаңыз. Тийиштүү шарттарда мындай бланк бир ай бою жегенге жарактуу болот.
Жогоруда сүрөттөлгөн кадамдар таң калыштуу даамдуу балыктарды бышырууга мүмкүндүк берет, ал бутерброд жана салаттардын эң сонун компоненти болот. - Бирок пицца жана анчоуска негизделген ар кандай соустарды даярдоо үчүн балыктар бир аз башкача консерваланат. Бул ыкма анчоусту үй шартында туздоо бөлүмүндө талкууланат.
Анчоусту туздап алыңыз
Анчоону туздоо, аларды жогоруда сунушталган рецепт боюнча маринадда бышыруудан кыйын эмес. Бул нымдуу же үзгүлтүксүз балык туздоо деп аталат. Тизмеде көрсөтүлгөн ингредиенттердин ичинен, жаңы анчоунун өзүнөн тышкары, мындай туздоо үчүн туз жана суу гана керек. Туздоо убактысы да туздалган убакытка окшош болот.
Бирок даамдуу, ошондой эле тезирээк жана кызыктуу болсо, укмуштай балыкты кургак туздоо ыкмасы менен бышырсаңыз болот. Курамы, каалагандай, көзү менен алынат, бирок тажрыйба көрсөткөндөй, туздун өлчөмү балыктын салмагынын жарымына барабар.
Туздалган камыштын бышыруу убактысы болгону 24 саатты түзөт (орточо туздалган балыктар үчүн).
Ошентип, терең, таза жана кургак идишке (казан же капкагы бар желим идиш), бир топ туз туз куюп, кааласаңыз, лавр жалбырагын майда бөлүктөргө бөлүп салыңыз.
Хамсыларды өзүнчө идишке даярдап алыңыз. Бул үчүн, аларга айкөлдүк менен туз чачып, аралаштырыңыз. Балыкты куюунун кажети жок, ошондуктан бышыруунун кийинки этабына өтөбүз.
Аксакалды идишке акырын салып, акыркысын капкак менен жаап коюңуз. Муздаткычка салып, белгиленген убакытты күтөбүз. Даярдан мурун балыкты чайкап, бир жолу колдонулуучу сүлгүгө жана ичегиге кургатыңыз. Балыктын башын жулуп таштаңыз, бирок тоо кыркасын алып салуу кожойкенин каалоосу боюнча калат.
Кызмат кылып жатканда, жыпар жыттуу өсүмдүк майы менен лимон ширесин куюп, пиязды кошуңуз.