Абхазиянын ашканасы

Бул ашкана уникалдуу болуп саналат. Ал өз элинин тарыхын калыптандыруу процессинде калыптанып, бир нече кылымга созулган. Жергиликтүү тамактар ​​укмуштуудай даамы менен гана эмес, даярдалган азыктарынын жогорку сапаты менен да айырмаланат. Мунун эң жакшы ырастоосу – абхаздардын өздөрү атактуу болгон узак өмүрү. Ошентсе да, туристтер жергиликтүү тамак-аш менен өтө этият болушу керек. Болгону, адаттан тышкаркы курсактары кабыл албай коюшу мүмкүн.

тарых

Абхазия жомоктогудай жердин түшүмдүү топурагына бай жана бул жердин жашоочулары климатынын жумшактыгынан жакшы түшүм алышат. Жана бул илгертен бери эле болуп келген. Ошондой эле бир уламыш бар, бир күнү Кудай жерди алардын ортосуна бөлүп берүү үчүн дүйнөдөгү бардык элдердин өкүлдөрүн чакырган. Андан кийин Абхазия башкалардан кеч келди. Албетте, буга чейин деңиздер менен чөлдөрдөн тышкары, бардыгы тең бөлүнүп-жарылып, бир эле “бирок” болбосо, эч нерсе калбай калмак. Кечигип келүүсүн ал ошол күнү үйүнө келген конокту кабыл алуудан баш тарта албагандыгы менен түшүндүрдү, анткени коноктор анын эли үчүн ыйык. Абхазиялыктардын меймандостугу Кудайга жакты жана аларга эң куттуу жерди берди, бир жолу өзүнө калтырды. Алар Абхазиянын өзүнүн урматына Абхазия деп аташкан. Бул өлкөнүн тарыхы жана ашканасынын тарыхы ошол учурдан башталган.

Байыртадан бери жергиликтүү тургундардын негизги кесиби дыйканчылык жана мал чарбачылыгы болгон. Алгач бул жерде таруу, жүгөрү өстүрүлүп, үй жаныбарлары багылып, аларга сүт азыктары берилген. Андан кийин багбанчылык, жүзүмчүлүк, аарычылык, багбанчылык менен алектенишкен. Ошентип, абхаздардын рационунда жашылча-жемиштер, жүзүм, жаңгак, бал жана коондор маанилүү орунду ээлеген. Алардын дасторкондорунда дайыма сүт азыктары, эт, негизинен тоок, үндүк, каз жана өрдөк болгон жана азыр да бар. Ырас, алардан башка эчкинин, козунун, уйдун этин, оюнун жакшы көрүшөт жана жылкынын этин, устрица, рак жана козу карындарды кабыл алышпайт. Ушул күнгө чейин айрым тургундар балыктан сактанып келишет. Бир нече убакыт мурун мусулман абхаздар чочконун этин жешчү эмес.

Абхаз ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Абхаз ашканасынын өзгөчөлүктөрү:

• жыпар жыттуу заттарды жана ысык татымалдарды кеңири колдонуу. Кандай гана тамак болбосун, ал жашылча салат, эт же сүт азыктары болсун, кургатылган же жаңы кориандр, райхон, укроп, петрушка, жалбыз менен даамдалат. Мунун аркасында алар белгилүү бир жыт жана укмуштуудай даам алышат;
• таттуу соустарды, же асызбалды сүйүү. Алар помидор менен гана эмес, алча кара өрүк, бөркү, анар, жүзүм, жаңгак жана ал тургай кычкыл сүт менен да даярдалат;
• азык-түлүктү унга, же агухага жана аны менен кошо колдонулуучу азыкка бөлүү - acyfa;
• орточо туз алуу. Бул жерде анын аджика менен алмаштырылгандыгы кызык. Бул кызыл калемпирден, сарымсактан, татымалдардан жана бир чымчым туздан жасалган татымал татымал. Аджиканы эт жана жашылчалар менен, кээде коон менен жешет;
• сүт азыктарына көз карандылык. Ырас, абхаздардын көбү сүттү жакшы көрүшөт. Аны негизинен кайнатып же кычкыл (ачытылган) ичишет. Анын үстүнө акыркысы бир гана уйдун сүтүнөн эмес, эчки менен буйволдон да жасалат. Баса, алардын баары сапаттык мүнөздөмөлөрү боюнча бири-биринен кем калышпайт. Бал менен кычкыл сүт Абхазияда балдар жана карылар үчүн пайдалуу жана даамдуу суусундук болуп эсептелет, ал эми суусунду бул жерде кычкыл сүт жана 50:50 пропорциясында суюлтулган суу менен кандырат. Ага кошумча сыр, каймак, быштакты жакшы көрүшөт.
• балды активдүү колдонуу. Аны жалгыз же башка идиштер менен суусундуктардын, анын ичинде салттуу медицинада колдонулган тамактын бир бөлүгү катары жешет.
• майлуу тамактардын жетишсиздиги. Абхазиялыктар сары май, май, жаңгак жана күн карама майларын жакшы көрүшөт, бирок аларды өтө эле аз жумшашат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Тамак-аш азыктарынын көптүгүнө карабастан, абхаз ашканасында 40тан ашык тамак жок. Алардын бардыгын айтууга болот жана айтууга тийиш, бирок алар жашаган жылдар бою улуттук категорияга темендегулер кирди:

Hominy. Жержаңгак майы кошулган же кошулбастан салынган тузсуз, коюу же ичке жүгөрү боткосу. Ал иш жүзүндө Румынияда белгилүү болгон гоминиден айырмаланбайт. Мындан тышкары, жергиликтүү тургундар да аны жогору баалашат, анткени ал нанды алар үчүн алмаштырат. Сулугуни сыяктуу туздуу сыр менен сарпталат.

Матсони - бул суусундукту бышырган, муздаган жана ага ачыткы кошулган суусундук. Курамында витаминдер, минералдар, аминокислоталар жана пайдалуу бактериялар бар болгондуктан, жергиликтүү тургундар аны жогору баалашат.

Аджика - Абхазия дасторконунун ханышасы, анын рецепттери муундан муунга өтүп келет. Ошого карабастан, жергиликтүү тургундар тамак жасоодо колдоно турган айрым сырларды билишет. Мисалы, калемпирди кургатканга жана чеккенге чейин аны калемпирден алып салсаңыз, аджика жумшак даамга ээ болот, эгер андай болбосо, ал өтө ачуу болот. Кызыктуусу, эгер биздин кымбаттуу конокторубузга "нан жана туз" дешсе, анда абхаздардын арасында "нан-аджика" дегенди билдирген "ачеджика" бар. Бир уламыш анын пайда болуу тарыхы менен да байланыштуу: мурун койчулар туздарды суусап турушу үчүн жаныбарларга беришкен, натыйжада алар дайыма жеп-ичип турушкан. Бирок туз өзү кымбат болгондуктан, ага калемпир жана жыпар жыттуу заттар кошулган.

Бышырылган же куурулган жүгөрү таттуу. Башка десерттерге момпосуй, кыям жана чыгыш таттуулары кирет.

Хачапури - быштак менен токочтор.

Акуд - бышырылган буурчактан жыпар жыттуу заттарды кошуп, гоминиден жасалган тамак.

Ачапа - жашыл буурчактын салаты, капуста, жаңгак менен кызылча.

Абхазиянын шарабы жана чача (жүзүм арак) - улуттук ашкананын сыймыгы.

Куурулган эт. Көбүнчө, булар козулардын же өлүктөрдүн, ичкиге жыпар жыттуу май менен май куюлган сырга толтурулган же жок.

Тары же буурчактан жасалган шорполор. Алардан башка Абхазияда ысык суюк тамактар ​​жок.

Сүткө бышырылган козунун эти.