помидор

Диетологдор помидорду калориясы төмөн жана ликопендин көптүгү менен баалап, ашпозчулар табигый даамды күчөтүүчү каражат катары колдонушат. Биз мунун же мөмө-жемиштин дагы, жашылчанын дагы бардык артыкчылыктарын кантип колдонууну айтып беребиз.

Помидор же помидор (Solanum lycopersicum) - Түштүк Америкада жашаган Solanaceae үй -бүлөсүнөн чыккан өсүмдүк. Ботаникалык жактан помидор мөмө болсо да, көбүнчө жашылча сыяктуу жеп, бышырылат. Бышкан помидор кызыл, бирок кызгылт, сары, кызгылт сары, жашыл, кызгылт, ал тургай кара помидор да бар. Помидордун түрдүү сорттору аш болумдуу заттардын даамы жана курамы менен айырмаланат. Мындан тышкары, помидор бышкан жана жашыл да жешет.

Помидор: сорттору

Украинада кызыл помидордун эң популярдуу сорттору - Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Алар абдан ширелүү жана эттүү. Украинада эң популярдуу помидорлордун бири - Калиновкадагы кызгылт помидор. Алар назик, бирок экспрессивдүү даамга ээ жана жыл бою жеткиликтүү. Популярдуу Black Prince сорту кара түсү жана ачык, бай даамы менен айырмаланат. Жайдын аягында базарларда каймак помидор басымдуулук кылат. Сыртынан италиялык сорттор аларга окшош: италиялык пицца даярдалган Сан Марзано жана рома. Конфит түрүндөгү салаттарда жана бышырылууда гилас помидору ачык таттуу даамы менен колдонулат. Билүүчүлөр Oxheart помидорлорун сезондо издешет, ал эми жайкын тургундар кызыл, кара, кызгылт жана сары түстөгү De Barao помидорун урматташат.

Помидор: калориялуулугу

100 г помидордо 15тен 18 ккалга чейин. Помидор 95% суудан турат. Бул аз калориялуу жана аз углеводдуу тамак. Калган 5% негизинен углеводдор, биринчи кезекте глюкоза жана фруктоза жана эрибеген була (орточо помидорго болжол менен 1.5 г, негизинен гемицеллюлоза, целлюлоза жана лигнин).

Помидор: артыкчылыктары

Помидорлор С витаминине, калийге, фолатга жана К витаминине бай, бирок помидор эң баалуу, анткени алар күчтүү антиоксидант ликопендин негизги булагы болуп саналат, бул жүрөк оорулары жана рак ооруларынын коркунучун төмөндөтөт.

Помидордогу азык заттар

• Витамин C. Маанилүү азык жана антиоксидант. Бир орто помидор күнүмдүк нарктын (RDI) болжол менен 28% камсыздай алат.
• Калий. Кан басымын көзөмөлдөө жана жүрөк ооруларынын алдын алуу үчүн пайдалуу минерал.
• Филлохинон деп да белгилүү болгон К1 витамини. К витамини кандын уюушу жана сөөктүн ден-соолугу үчүн маанилүү.
• В9 витамини (фолат). Бул ткандардын нормалдуу өсүшү жана клеткалардын иштеши үчүн маанилүү, бул кош бойлуу аялдар үчүн өзгөчө маанилүү.
• Ликопин. Бышкан помидордо кызыл пигмент жана антиоксидант ликопен каротиноид көп кездешет. Эң жогорку концентрация териде болот. Анын таасири жөнүндө кененирээк маалымат төмөндө каралат.
• Бета каротин. Тамакка көбүнчө сары же кызгылт түс берген антиоксидант денеңизде А витаминине айланат.
• Naringenin. Помидор терисинде кездешкен бул флавоноид чычканды изилдөөдө сезгенүүнү азайтып, ар кандай оорулардан сактайт экен.
• Хлороген кислотасы. Гипертониялык оорулууларда кан басымын төмөндөтүүчү күчтүү антиоксидант кошулмасы.

Ликопин

Негизинен, помидор канчалык кызыл болсо, анын курамында ликопен ошончолук көп болот. Ошол эле учурда, ал бышырылган помидордо калат жана нымдын бууланып кетишинен улам, алардагы ликопендин концентрациясы жогорулайт. Демек, томат соусу, кетчуп, томат ширеси, томат пастасы сыяктуу тамактар ​​ликопендин бай булагы болуп саналат. Мисалы, 100 г кетчуптун курамында 10-14 мг ликопен бар, ал эми ошол эле салмактагы жаңы томатта (100 г) 1-8 мг гана болот. Бирок, кетчуптун калориялуулугу бир кыйла жогору экендигин унутпаңыз. Биздин тамак сиңирүү тутуму аз көлөмдөгү ликопенди гана иштете алат - адистер күнүнө 22 мг сунушташат. Бул үчүн эки аш кашыктан ашык томат пюресин жеген жетиштүү.

Сиздин рационуңуздагы айрым тамактар ​​ликопендин сиңишине катуу таасир этет. Ошентип, анын сиңиши май булагы менен бирге төрт эсе көбөйөт.

Орто жаштагы эркектер арасында жүргүзүлгөн изилдөө кандагы төмөн деңгээлдеги ликопен менен бета-каротиндин жүрөк кризиси жана инсульт коркунучу менен байланыштырган. Ошентип, ликопендин пайдасы - бул жүрөк ооруларынын алдын алууга жардам берет. Помидорду жесеңиз, ошондой эле жаман холестеролду төмөндөтөт, артерия дубалдарынын ийкемдүүлүгүн жогорулатат жана простата, өпкө, ашказан жана эмчек рагынын алдын алууда натыйжалуу экендиги далилденген.

Помидор жана теринин ден-соолугу

Помидорго негизделген ликопенге жана башка өсүмдүк кошулмаларына бай азыктар күндүн күйүшүнөн коргой алат. Изилдөөгө ылайык, 40 жума бою күн сайын зайтун майы менен 16 грамм томат пастасын (10 мг ликопенге барабар) алган адамдар 40% азыраак күйгөн.

Помидор: зыян

Помидорлорго жакшы чыдамдуулук көрсөтүлөт жана помидорго аллергия өтө сейрек кездешет. Чөптүн чаңчасына аллергиясы бар адамдар помидорго дагы ушундай эле жол менен аллергия кылышат: ооз, тамак кычышса же ооз же тамак шишип кетсе. Бирок помидор жүзүмүнүн жалбырактары уулуу, аларды жебеш керек - бул оозду жана тамакты катуу дүүлүктүрүп, кусат, ич өткөк, баш айлануу, баш оору, жеңил конвульсия, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Помидор: кулинардык идеялар жана рецепттер

Помидор дени сак диетанын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Бул жемиштер ширелүү жана таттуу, антиоксидантка толгон жана оорунун алдын алууга жана күрөшүүгө жардам берет. Аларды кантип жейсиң? Бактыга жараша, бул тамак-аш даярдоодо жаркыраган азыктарынын бири, бешинчи даамдын негизги булактарынын бири - умами. Ал помидордо табигый түрдө пайда болгон натрий глутаматы менен камсыз кылынат. Ошондуктан, помидор жана томат пастасын, алар колдонулган тамактар ​​үчүн табигый даамын күчөтүүчү деп атоого болот.

Эң популярдуусу помидорду помидордон жасалган аджика, кышка карата ар кандай консервалар, маринаддалган, туздалган жана туздалган помидорлор, үйдө кетчуп, томат соусу, лечо сыяктуу бышыруунун рецепттери. Анын үстүнө, помидор бышкан кезде гана эмес, жашыл түстө да колдонулат. Жашыл помидорлор кышка туздалат, алар кыям жасашат, жашыл помидордон салат, икра даярдашат.

Жайкы помидорлор үчүн идеялар

Аларды тилип жеп, зайтун майына чачып, деңиз тузу менен бир аз татымалдаңыз.

Зайтун майы менен туздалган жана туз, мурч, кургак орегано же провансалдык чөптөр менен татытылган салатта колдонуңуз. Азыктык баалуулугу үчүн салатка кургатылган кара нанды кошуңуз.

Базардан көрө турган ар кандай түстөгү жана көлөмдөгү помидорлорду колдонуп, помидор жана моцарелла салатын жасаңыз. Бул ага жаңы даамдарды кошот.

Муздак газпачо шорпосун даярдап алыңыз. Түстөрдү байкап көрүңүз, мисалы, сары помидор менен газпачо жасаңыз.
Ак помидор шорпосу. Даамдуу бышкан помидорду сүргүчтөн өткөрүп, торттон суюктукту ручка менен бөлүңүз. Кремге тунук ширени кошуп, каймак болгонго чейин кайнатыңыз. Туз жана сарымсак менен татып көрүңүз. Гриль креветкасы же баланын деңиз азыктары менен кызмат кылыңыз, алча помидору менен кооздоңуз.

Кореялык жашыл помидор салаты

2 порцияга арналган азыктар:

• 4 жашыл помидор
• ½ пияз
• Көк пияздын же чивандын 1-2 жүнү
• 1 тиш сарымсак, басып өтүңүз
• 1 аш кашык. l. кунжут
• 2 аш кашык. l. соя соусу
• 2 аш кашык. l. ак шарап уксусу
• 1 аш кашык. l. Сахара
• 1 аш кашык. л. күнжүт майы

Тамак бышыруу. Помидорду жука тилимдерге бөлүңүз. Пиязды жука туурап, муздак суу салынган идишке салып, катаал даамды кетиресиз. Көк пиязды майдалап туурайбыз. Тизмеден акыркы алты ингредиентти аралаштырыңыз. Помидорлорду идиштин үстүнө коюп, нымга малынган пиязды ортосуна коюп, майдаланган көк пияз менен чачыңыз. Соустун үстүнө куюп бүттү.

Тез туздалган помидор

• Курамы:
• 2 кг майда помидор, мисалы, каймак
• 1 пияз укроп
• 10 Сарымсактын тиштери
• : White:
• 1 литр суу
• 2 аш кашык туз кичинекей слайд менен
• 3 кашык шекер кичинекей слайд менен
• 100 мл 9% уксус

Помидорду 30 секунд кайнак сууга, андан кийин муздак сууга малып, кабыгын тазалаңыз. Майдаланган укроп жана сарымсак менен туздалган идишке бүктөйбүз.

Маринадды даярдаңыз: тузду, кумшекерди жана сууну аралаштырып, анда-санда аралаштырып, аралашманы кайнатыңыз жана отту өчүрүңүз. Жылуу маринадга уксус куюңуз. Маринадды толугу менен муздатыңыз. Помидорду жылуу маринад менен куюп, үстүн жаап коюңуз. Маринаддоо убактысы 12 саат. Муздатылган жана муздаткычта кызмат кылыңыз.

Помидордон жасалган Аджика

• 11/2 кг помидор
• 250 г болгар калемпири
• Чили калемпири, 5-6 даана
• 21/2 баш сарымсак
• 50 г хрен тамыры
• ½ аш кашык туз
• 1 аш кашык. кашык кумшекер
• 11/2 чай кашык уксус

Жуулган жашылчаларды тилимдерге бөлүп, кабыгын тазалап, калемпирди майдалап туурайсыз. Сарымсакты тазалап алыңыз. Бардык жашылчаларды сарымсак жана чили менен кошо эт майдалагычтан өткөрүңүз. Майдаланган хренди кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы эмаль идишке өткөрүп, ага бардык татымалдарды жана татымалдарды кошуп, аралаштырып, түнү менен муздаткычка таштаңыз. Эртең менен, бардык суюктукту этияттык менен төгүп, өсүмдүк пюресин банкаларга салыңыз. Аджика даяр. Муздаткычта сактоо.