мазмуну
Көптөр италиялык ашкананы жакшы көрүшөт - бул макарон, пицца, рисотто, ciabatta жана башка көптөгөн таттуу тамактар. Бирок кээ бир ресторандар, өздөрүн бул өлкөнүн ашканасынын өкүлдөрү деп атап, италиялык тамактардын даамына таасир эткен тажатма каталарды кетиришет.
Сырларга болгон жеңил ойлуулук
Италия сырлардын ассортименти менен белгилүү, бирок көбүнчө алар өлкөнүн чегинен тышкары ресторандарда туура эмес колдонулат. Мисалы, италиялыктар өздөрү эч кандай тамакты майдаланган пармезан менен чачышпайт, анткени укмуштуудай жыпар жыттуу сыр башка ингредиенттерди жок кылат.
Италияда Пармезан көзкарандысыз продукт болуп саналат. Ал жерде бальзам уксусу же алмурут жана жаңгак менен берилет.
Ингредиенттердин татаал айкалышы
Бул италиялык ашканасы абдан татаал жана татаал сезилиши мүмкүн. Чынында, бул өлкөдө жөнөкөйлүк абдан жогору бааланат, эң негизгиси - белгилүү бир буюмдардын так айкалышы. Ошондуктан, тамакты кайталоо үчүн, оригиналдуу рецепт боюнча эч кандай четтөөлөр жок.
Көптөгөн ресторандар Италиянын ашканасын бальзамдуу соус менен беришет, ал эми Италиянын өзү эмес. Италиялык ашпозчулар кадимки кычкыл уксус же зайтун майын колдонушат.
Карбонардагы каймак
Кайсы бир италиялык карбонара пастасында крем үчүн орун жок экенине ишендирет. Бул тамакта майлуу эт, сыр, сарысы жана өсүмдүк майы жетиштүү. Ошондой эле, бул тамакка сарымсак менен пияз кошулбашы керек.
Деңиз азыктары кошулган пицца маринара
Деңиз аталышына карабастан, Маринара пиццасында деңиз азыктары жок. Башында бул помидор, чөп, пияз жана сарымсактан жасалган соустун аты болчу. Маринара - атактуу Маргаританын жөнөкөйлөтүлгөн жана арзан версиясы. Анын курамында камыр жана томат соусу гана бар.
Нандын ордуна фокачча
Кээ бир италиялык ресторандар фокаксияны негизги тамактарга нан катары беришет. Тарыхый, focaccia пиццанын мурунку предмети болуп саналат. Бул чөптөр, зайтун майы жана туз менен толукталган, өзүнчө тамак. Италиянын ар бир аймагында фокачия башкача даярдалат, сырга, ышталган этке же таттуу толтурууга.
Капучино идиш-аяк
Италияда капучино эртең мененки тамакка пицца же макарон эмес, тамактан өзүнчө берилет. Калган убакта кофе тамактангандан кийин өзүнчө берилет, ысык, жыпар жыттуу суусундуктун даамын татуу үчүн.
Ал паста эмес
Италиялыктар макарондун түрлөрүн табактагы түрлөрү үчүн эмес, 200гө жакын колдонушат. Макарон азыктарынын ар бир түрү белгилүү ингредиенттер менен айкалыштырылат. Кыска макарон азыктарына көбүрөөк соус керек, сыр жана жашылча соустары фюзилли жана фарфалле менен, ал эми помидор, эт, сарымсак жана жада калса жаңгак соустары спагетти же пенн менен берилет.
Жеңил-желпи алмаштыруу
Эч бир өзүн сыйлаган италиялык ашпозчу сырдын бир түрүн экинчисине алмаштырбайт, күн карама майы менен зайтун майын, кетчуп менен томат соусун ж.б.у.с. Салттуу рецепттердин ийгилиги так аларда көрсөтүлгөн азыктарда.